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特色嫩香酥烤鸭
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菜品名称

特色嫩香酥烤鸭

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没有此类产品
菜品介绍

  一、尚爵酒店“嫩香酥”烤鸭的特点

  鸭皮酥松、低脂少油、香气四溢、入口即化。

  二、烤鸭小料的上法

  将小料上在客人的左手边,把酱放在左上边以免弄脏客人的衣服。

  三、上烤鸭的服务流程

  第一步:上小料。

  第二步:换骨碟。

  第三步:准备片鸭车,由片鸭师端到客人面前向客人展示。

  四、烤鸭三种吃法

  第一种吃法是皮肉分开单吃的:鸭皮蘸白糖,入口即化可以感受到淡淡的果木香味,鸭肉蘸蒜泥,嫩而不腥可以感受到鸭肉的原香味。

  第二种是传统吃法:取一张饼放在盘里夹3片烤鸭肉沾甜面酱在鸭饼正上方抹匀左右各一片中间一片,放3至5根葱丝,从下向上卷起,从左向右折,然后从右向左折这种包法叫婴儿折叠法、在卷的过程中一边卷一边介绍;

  第三种是创新吃法:将蒜泥均匀抹在饼上方,然后取3片鸭肉沾上甜面酱在鸭饼正上方左右各一片中间一片、放入3-5根葱丝、少许酱瓜、泡菜用婴儿折叠法演示。在卷的过程中可以向客人介绍,这几种佐料组合起来的优点,这种吃法比较爽口,它的口味又比第一种要浓,最后黄瓜条和山楂条是吃完烤鸭后用来清口的。

 

特色嫩香酥烤鸭

 

工艺讲究、端庄、气派的安徽第一炉

  

 

大师傅制作烤鸭

  

 

大师傅制作烤鸭

 

  六、鸭架有三种做法,煲汤,椒盐,煲粥。

  参考项:

  七、挂炉和焖炉的区别

  (一)烤鸭用的燃料不同,挂炉用的是纯果木,焖炉用的是木炭或煤气。

  (二)鸭炉的结构不同,挂炉用明火烤制,可以看到烤鸭,焖炉外面有门,看不到明火和烤鸭。

  八、什么是填鸭

  北京当地一种特殊的喂养方式,这种鸭子膘肥肉嫩。

  九、一只烤鸭有多重,能片出多少片肉

  烤鸭生的大约5.6斤左右,熟的2.5斤左右,能片出8两肉,大概100片。

  十、一只生鸭子到烤熟大约需要多长时间

  大约需要80分钟左右

  

 

多只鸭一起烤

  

 

极具诱惑的成品烤鸭

  

 

大师傅制作烤鸭

  

 

  

 

大师傅制作烤鸭

  

 

  

 

  

 

美滋美味地享用

  

 

美滋美味地享用

 

  极品嫩香酥烤鸭选用北京填鸭,特点低脂少油,采用特制的鸭炉,纯果木现场烤制而成,食用时回味出淡淡的果木香味,鸭皮酥、松、脆,沾白糖入口即化,并有传统的鸭饼,食之回味无穷。

 

尚爵连锁酒店 徽府宴会著名品牌

 

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